Austernia, Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2017

"Io non sono pignola, sono precisa!"

Austernia spesso si ritrovava a discutere con Bollicella e Ripensia dei suoi metodi che, a detta delle altre due, erano troppo severi. Quello che a loro sfuggiva, era che la sua mano ferma derivava da tutte le sue esperienze passate. Il suo carattere inconfondibile derivava da anni di tempra a condizioni ben più dure di quelle di oggi: da piccola, in inverno, era costretta a dormire su un letto fatto di bambù per tutto l'inverno, e senza riscaldamento!

La sua particolarità:

L'Amarone Austernia nasce da uve selezionate e raccolte ad ottobre da una porzione di un appezzamento storico a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, dove resistono tutt'oggi vigne piantate negli anni '60. Queste uve, dopo un appassimento all'aria di 100 giorni, vengono pigiate con tecniche che separano il mosto dall'aria, per limitare al minimo l'ossidazione.  I lieviti presenti sulle bocce fanno partire spontaneamente la fermentazione alcolica, che dura circa 40 giorni. Il vino affina per tre anni in botti grandi di rovere, e successivamente un altro anno in bottiglia.