Austernia, Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018

"Io non sono pignola, sono precisa!"

Austernia spesso si ritrovava a discutere con Bollicella e Ripensia dei suoi metodi che, a detta delle altre due, erano troppo severi. Quello che a loro sfuggiva, era che la sua mano ferma derivava da tutte le sue esperienze passate. Il suo carattere inconfondibile derivava da anni di tempra a condizioni ben più dure di quelle di oggi: da piccola, in inverno, era costretta a dormire su un letto fatto di bambù per tutto l'inverno, e senza riscaldamento!

La sua particolarità:

L'Amarone Austernia nasce da uve selezionate e raccolte a mano nel mese di ottobre, provenienti da una storica porzione di vigneto situata a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica dove ancora oggi si trovano vigne piantate negli anni '70. Le uve, sottoposte a periodi di appassimento differenziati, vengono pigiate in tempi diversi e trasferite in tini di cemento dove la fermentazione alcolica inizia spontaneamente grazie ai lieviti naturali presenti sulle bucce. Dopo circa 30 giorni di fermentazione gli amaroni ottenuti vengono affinati in botti di rovere per tre anni dove acquisiscono complessità e struttura. Al termine di questo periodo vengono assemblati alla ricerca dell’equilibrio perfetto. La maturazione continua in bottiglia per circa un anno, fino a quando il vino raggiunge la sua piena eleganza e profondità, pronto per essere degustato.