Ripensia, Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019

"Questa la chiamerò come me"

Ripensia aveva dedicato un intero inverno alla creazione di un'essenza liquida che rispecchiasse la personalità di chi la bevesse. Ella però non giungeva a conclusioni tanto velocemente, di solito prima di mettere a punto una delle sue pozioni provava almeno 37 varianti. Pigia di qua, ripassa di là, un giorno ci arrivò: dopo solo un sorso, quell'essenza si colorò di un rosso vivo e iniziò a sprigionare un delicato profumo di ciliegia. 

La sua particolarità:

Nel mese di ottobre, le uve Corvina, Corvinone e Rondinella vengono raccolte, pigiate e fermentate in tini di cemento per dar vita al Valpolicella. A febbraio, questo vino viene unito alle vinacce appassite del Recioto, che, ancora ricche di zuccheri, innescano una seconda fermentazione nel Valpolicella stesso, dando origine al pregiato Valpolicella Ripasso. Questo processo di rifermentazione dura circa dieci giorni, durante i quali il vino acquisisce maggiore struttura e complessità. Al termine, il Ripasso viene affinato per due anni in botti grandi di rovere, dove perfeziona le sue caratteristiche e raggiunge un equilibrio straordinario.

Scheda tecnica del vino