Ripensia, Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2017

"Questa la chiamerò come me"

Ripensia aveva dedicato un intero inverno alla creazione di un'essenza liquida che rispecchiasse la personalità di chi la bevesse. Ella però non giungeva a conclusioni tanto velocemente, di solito prima di mettere a punto una delle sue pozioni provava almeno 37 varianti. Pigia di qua, ripassa di là, un giorno ci arrivò: dopo solo un sorso, quell'essenza si colorò di un rosso vivo e iniziò a sprigionare un delicato profumo di ciliegia.

La sua particolarità:

Ad ottobre uve Corvina, Corvinone, Molinara e Rondinella vengono pigiate e fermentate in botti di cemento, per ottenere il Valpolicella. A febbraio, questo vino viene mescolato alle vinacce appassite del Recioto. Queste, ancora molto ricche di zuccheri, fanno rifermentare il Valpolicella, dando vita al cosiddetto Ripasso. La seconda fermentazione dura circa 10 giorni, durante i quali il vino si arricchisce in struttura e complessità. Il vino viene successivamente affinato per due anni in grandi botti di rovere.

Scheda tecnica del vino